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食品检验中常用的分析方法 1、感官分析法 感官分析法是一种很重要的检测手段。这是由于目前一些产品的质量特性，还不能用仪器来进行，只能靠感官检验，即通过视觉、听觉、味觉、嗅觉触觉进行检验。 2、物理分析法 物理分析法是指对产品的物理量及其在力、电、声、光、热的作用下所表现的物理性能的检验。这种检验要通过仪器测量进行。 ①相对密度法 相对密度法是指同体积同温度下，物质的质量与纯水质量的比值，用dt2t1表示，一般视相对密度是指20℃时的相对密度，用d2020表示。也可用某一物质的质量与4℃时同体积水的质量的比值，用d420表示。 比重瓶法 比重计法 ②折光法 折光法是利用测定溶液的折光率来测定溶液浓度的一种方法。折光率是一个重要的物理常数，通常用阿贝折光仪测定。 ③比色法 比色法是将被测物质转变为有色化合物，并比较其颜色深浅，确定被测物质含量的方法。 3、化学分析法 化学分析法又称为化学检验法。产品的某些特性要通过化学反应才能显示出来，对这些特性的测量要用化学分析法和仪器分析法。化学分析法又分为定性分析和定量分析，定量分析中又可分为质量分析和容量分析。 ⑴质量法 质量法是通过称量物质的质量来测定被测组分含量的一种方法。一般是将被测组分从试样中分离出来，转化为一定称量的形式，然后称重，由称得的质量计算被测组分的含量。 质量法可分为沉淀法、气化法、电解法和萃取法。